Bife de Alpaca en Salsa de Rocoto y Verduras

Bife de Alpaca  en Salsa de Rocoto y Verduras

1 bife de alpaca deshuesado de 600 kg. (lavado y limpio de nervios y grasas se macera, previamente pinchado, con 13 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 botella chica de cervezablanca.
1 cuchadarita de sal.
1/2 cucharada de Molle fresco chancado.
1 cucharada de salsa inglesa, 1 trozo de aji amarillo chancado.
1 hoja de laurel
1 trozxo de 10 cm de carcara de naranja. 

Deje que la carne “brinde” y absorba los sabores durante toda la noche Al día siguiente, escurra el líquido de maceración. En una sartén grande, vierta 10 cucharadas de aceite de oliva y dore la carne a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado. El objetivo es que la carne quede jugosita. Cuando falte 1 minuto para retirar la carne del fuego, vierta ¼ taza de buen vinagre rojo y ¼ taza de pisco puro. El vinagre aporta un sabor anticuchado espectacular y el pisco, un aroma a fruta. Retire del fuego y deje enfriar antes de cortar para evitar que se pierdan valiosos jugo. Mientras tanto, limpie de pepas y venas 7 rocotos rojos. Cúbralos con 1 litro de agua fresca hasta que hiervan durante 10 minutos. Repita la operación dos veces más. Escurra y licúe con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Vuelque la crema de rocoto en un bol; sazónela con 1 ají limo picadito sin pepas ni venas, sal al gusto, ½ taza de aceitunas laminadas y 3 cucharadas de hojas frescas de chincho (hierba aromática más suave que el huacatay). Cubra el fondo de una fuente con la salsa y sobre esta coloque láminas finas de carne de alpaca. Como guarnición, emplee un picadito de caiguas, ollucos, pimientos y choclos bebé blanqueados y sazonados con aceite, ají y sal. Adorne con lechugas.